牌牆、門風及行牌順序示意圖 開始前，首先要準備一副完整的現代麻雀牌，包括：一至九筒、一至九索、一至九萬，以及東、南、西、北、中、發、白這七隻番子，上述每款牌有四張。另外還要兩臺花，通常爲：春、夏、秋、冬；梅、蘭、菊、竹。其中春、梅代表東位；夏、蘭代表南位；秋、菊代表西位；冬、竹代表北位。
三喜臨門（三風刻）：牌型有三個風刻，可另計對對糊、混一色。若只接受標準「清章」牌型，則視作零番。
優勝者除了可獲得豐富獎品以外，還可以獲得香港麻雀協會頒發的大師頭銜。
若行牌順序被打斷，但牌局未結局，那麼打斷者打出其棄牌後，繼續依逆時針次序，輪到其下家行牌。
開始有「条、饼」兩種稱呼。《牧豬閒話》保留馬弔「索、錢」兩門稱呼；《鏡花緣》仍稱索子為「索」，但改稱文錢門為「饼」；後來晚清小說《風月夢》就稱兩門為条、饼。姑勿論稱呼為何，紙牌的萬、索/条、文錢/饼三門，與「麻雀」的萬、索/条、筒/饼相若。
香港中文大學學生會 麻雀研究學會：第二屆中大雀皇之皇麻雀大賽大賽規則 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）（為方便比賽計分，把小四喜、坎坎糊、連槓開花、大花糊、字一色、清么九、九子連環、天糊、地糊、十三么、大四喜、十八羅漢等，列為十番例牌。）
傳統麻雀以四番為滿糊，隨後以半辣上，每兩番才跳一倍。（賭得比較大的人亦會辣辣上，每一番跳一倍。） 分數計算（全銃制）
香港麻雀，傳統「三三制」計算的番數不大（小三元只計三番）、番種也少很多。但現時從其他地區（廣東、台灣、日本等）的麻雀引入了新番種，如坎坎糊、九子連環、十八羅漢等。加上封頂番數變得較大（八番或以上），如小三元現時便計五番了。 電子遊戲[编辑]
紅龍由紅色的中（春）字表示，表示中心。在西方版本中，它用字母 C 香港麻雀 表示。
一個玩家如食糊後發現時詐糊，需要向其餘三個玩家作出賠償，以補償其他玩家失去勝出該局的機會，而賠償金額往往與牌局最高番數有關，防止有玩家串通，以食詐糊來防止其他玩家食出大牌而造成不公。
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在麻雀世界裡，三番起糊玩法展現了整個遊戲的深度和豐富性，使得每一局都充滿了挑戰和樂趣。每名玩家都需要細心思考每一回合，係要上牌、碰牌、槓牌、甚至乎摸牌，而且仲要時刻留意其他對手的動靜。無論是追求簡單嘅雞糊、還是追逐「爆棚」，三番起糊玩法都總可以讓玩家樂在其中！以上只係其中一部份三番起糊玩法，如果大家想知道更多不同麻雀番數組合，又或者係三番起糊玩法技巧心得，切記要繼續緊貼本站啊！
簡單來說，在「侷打」的情況下，只須對首先九張落地的玩家包輸和包十二張自摸。
自摸︰自己摸出食糊之牌可加一番。（如本身叫雞糊時自摸即滿足一番起糊的條件，俗稱「自摸雞」。）